Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe

Rotolini di sfoglia con formaggio e acciughe







Ingredienti x 4 persone:

180 g di farina 00
180 g di burro
120 g di caprino fresco
6 Acciughe sotto sale
1 tuorlo
sale

Preparazione:

Per preparare sfoglia, impastate la farina con poca acqua fredda e un pizzico di sale, formate un panetto e fatelo riposare in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente per 30 minuti.

Riprendetelo e stendetelo aiutandovi con un mattarello, formate un quadrato all'interno del quale disponete il burro, richiudete portando gli angoli della pasta verso il centro e mettete di nuovo in frigo avvolto da pellicola trasparente per 15 minuti.

Riprendete la pasta, stendetela col mattarello e formate un rettangolo, ripiegate la pasta su se stessa piegandola in tre parti.
Riponete in frigo per altri 15 minuti.

Eseguite quest'ultimo procedimento altre 3 volte.
Mentre la pasta riposa in frigorifero tagliate il formaggio a fette e lavate e diliscatele le acciughe.

Stendete la pasta distribuitevi sopra uno strato di formaggio e le acciughe a pezzetti, arrotolate la sfoglia e spennellate il rotolo ottenuto col tuorlo d'uovo.
Disponete su una placca da forno ricoperta dall'apposita carta e mettete in forno a 180° per 30 minuti.

Sfornate, fate intiepidire e tagliate a rondelle che potrete servire subito o fredde.