Insalata di pollo estiva

Insalata di pollo estiva







Ingredienti x 4 persone:

• 400 g petto di pollo
• 2 limoni grossi
• 2 cipolle bianche
• olio d'oliva
• sale
• pepe
• zucchero

Preparazione:

Tagli il pollo a fette sottili, stendi un foglio di pellicola trasparente e appoggialo, metti sale e pepe, poi arrotola la pellicola e chiudila a caramella fino ad ottenere un 'salamino' di pollo. Ripeti l'operazione con tutto il petto di pollo.

Metti a bollire una pentola con acqua, immergi il pollo e cuoci per circa 30 minuti.
Intanto prepara il limone. Fai bollire uno sciroppo di zucchero in proporzione 1:1, 500 g acqua e 500 g di zucchero. Con il coltello taglia la buccia del limone, togli la parte bianca e poi falla a julienne sottile. Quando lo sciroppo bolle immergi le bucce tagliate e cuoci per 3 minuti, poi scola e lascia raffreddare.

Sbuccia le cipolle e tagliale a julienne, falle dorare in padella con un po' d'olio, metti sale e mezzo bicchierino d'acqua. Devono essere cotte ma ancora croccanti.
In un recipiente unisci cipolla e limone.

Togli il pollo dal fuoco, scola, apri gli involtini e taglialo a fette o a striscioline.
Uniscilo poi alla cipolla e limone, aggiungi olio e copri con pellicola (o coperchio) e riponi in frigorifero (si conserva per 3/4 giorni).
Servi scolando l'olio in eccesso, con dell'insalata fresca ed una macinata di pepe.