Pomodori ripieni di melanzane

Pomodori ripieni di melanzane







Ingredienti x 4 persone:

• 4 pomodori medi
• 1 melanzana
• 1 cipollotto
• 1 ciuffo di basilico
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto
• sale
• pepe nero

Preparazione:

Per realizzare i pomodori ripieni di melanzane iniziate a lavare e asciugare i 4 pomodori. Togliete la calotta superiore, svuotateli con delicatezza, salateli internamente e capovolgeteli in modo che perdano l'acqua di vegetazione in eccesso. Lasciateli così per circa mezz'ora.

Sbucciate la melanzana, tagliatela a dadini e rosolatela in padella con un filo d'olio e l'aglio per una decina di minuti. Unitevi il cipollotto tagliato a velo, i capperi e il basilico tritati, salate e pepate. Fate insaporire mescolando bene quindi aggiungete l'aceto e lasciate evaporare completamente.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Distribuitelo nei pomodori e cospargeteli con qualche fogliolina di basilico e una macinata di pepe.

I pomodori ripieni di melanzane sono pronti per essere serviti.