Lasagne verdi alla bolognese

Lasagne verdi alla bolognese







Ingredienti x 10 persone:

Per la pasta all'uovo:

500 g di farina
3 uova
150 g di spinaci cotti e strizzati
1 pizzico di sale

Per il ragù alla bolognese:

1 kg di carne macinata
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
150 ml di vino bianco
1,5 litri di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale

Per la besciamella:

100 g di burro
100 g di farina
1 litro di latte
1 pizzico di noce moscata

Per la copertura e i vari strati:

parmigiano grattugiato
pepe

Preparazione:

Iniziamo dal ragù: in una padella rosolate sedano, carote e cipolla a pezzetti.
Dopo un paio di minuti, aggiungete la carne macinata.

Fatela rosolare qualche minuto e sfumate col vino bianco.
Una volta asciugato il vino, aggiungete la passata di pomodoro e un po’ di sale.

Mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa, girando di tanto in tanto, finchè il ragù alla bolognese non si sarà asciugato (io ho lasciato cuocere due ore ). Una volta cotto, aggiustate di sale.

Ora preparate la pasta all’uovo verde: cuocete gli spinaci, io ne ho usati 230g di quelli surgelati. Metteteli in un pentolino con due tre cucchiai di acqua.

Coprite e fate cuocere 15 minuti a fiamma bassa. Strizzateli e pensatene i 150g che vi occorrono per la ricetta.
Fatto ciò, frullateli e lasciateli raffreddare.

In una ciotola capiente, mettete la farina e al centro le uova, gli spinaci ed un pizzico di sale.
Iniziate a lavorare dal centro incorporando a mano a mano la farina, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare a temperatura ambiente mezz’ora.
Ora preparate la besciamella: sciogliete il burro ed aggiungete la farina.
Mescolate fino ad ottenere una cremina omogenea.

Versate il latte tutto in un colpo.
Cuocete mescolando con una frusta per una decina di minuti. Alla fine spegnete ed aggiungete la noce moscata.

Tenete da parte, mescolando ogni tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
Prendete la pasta all’uovo (io ho divisto il panetto in sei parti). Prendetene un pezzetto, infarinatelo leggermente e passatelo nella macchinetta per la pasta, utilizzando prima l’apertura maggiore e a mano a mano rimpicciolendo. Io sono arrivato alla penultima apertura. Infarinate sempre un po’.

Cuocetele un po’ per volta in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto dell’olio per non farle attaccare.
Cuocetele un paio di minuti, sollevatele e mettetele su dei canovacci puliti per farle asciugare ed intiepidire.

Ora assemblate le vostre lasagne. Prendete una teglia di circa 40x30cm. Fate uno strato di besciamella ed aggiungete le lasagne.

Aggiungete il ragù, la besciamella ed il parmigiano.
Continuate fino a terminare gli ingredienti, Per l’ultimo strato mescolate besciamella e ragù.
Versatelo sulle lasagne. Spolverate con abbondante parmigiano e pepe.
Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 25 minuti.
Lasciate intiepidire prima di tagliare a fette le vostre lasagne e servire.