Asparagi e prosciutto crudo con salsa olandese e cialda di parmigiano reggiano

Asparagi e prosciutto crudo con salsa olandese e cialda di parmigiano reggiano







Ingredienti x 4 persone:

• 1 mazzo di asparagi
• 4 fette di prosciutto crudo
• olio extravergine di oliva

PER LA SALSA OLANDESE

• 125 g di burro
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 tuorli
• sale

INOLTRE

• parmigiano reggiano grattugiato per la cialda

Preparazione:

Sbollenta gli asparagi in acqua salata, quindi scolali e blocca la cottura sotto acqua corrente fredda. Tamponali con carta assorbente. Condiscili con poco olio, suddividili in quattro porzioni e avvolgi ciascuna di esse in una fetta di prosciutto crudo.

Per la cialda di parmigiano: scalda una padella antiaderente e cospargila di olio extravergine di oliva, eliminando l’eccesso con carta da cucina.

Disponi nella padella ben calda quattro coppa pasta da circa 8 cm di diametro e cospargi la loro base con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Aggiungi eventuale formaggio per coprire eventuali spazi vuoti. Fai cuocere fino a quando otterrai una cialda di colore giallo che disporrai sui un foglio di carta da forno ad asciugare aiutandoti con una paletta.

Per la salsa olandese: fai fondere a fiamma media il burro in una casseruola insieme al succo di limone e portali ad ebollizione.

Nel frattempo versa i tuorli all’interno di un contenitore dai bordi alti e aggiungi a filo il burro bollente emulsionando con il frullatore ad immersione fino a quando la salsa si sarà addensata. Regola di sale.

Servi gli asparagi avvolti nel prosciutto di Parma accompagnandoli con una cialda di parmigiano per piatto e la salsa olandese.