Charlotte di asparagi e patate

Charlotte di asparagi e patate







Ingredienti x 4 persone:

• 800 gr di patate
• 1 finocchio
• 1 mazzo di asparagi
• 2 uova
• 1 limone
• 5 cucchiai d'olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Pulire il finocchio e tagliarlo a tocchetti. Cuocere a vapore per 15 minuti.

Pulire e cuocere a vapore gli asparagi ancora per 15 minuti.
Frullare le patate i finocchi e i gambi degli asparagi (non prima di aver tolto le teste) con le uova. Regolare di sale.

Tagliare le punte degli asparagi a metà del senso della lunghezza e disporre lungo i bordi di una cocotte rivestita con carta da forno. Riempire la cocotte con la crema di patate, coprirla con un foglio di alluminio e cuocere 40 minuti al vapore.

Servire su un piatto da portata e irrorare con succo di limone emulsionato con olio e un po' di sale e pepe.