Riso alle fragole, scampi e riduzione d'aceto balsamico

Riso alle fragole, scampi e riduzione d'aceto balsamico







Ingredienti x 4 persone:

• 16 scampi freschi
• 1 cestino di fragole
• 6 asparagi bianchi
• aglio
• olio
• riso Carnaroli
PER LA RIDUZIONE
• aceto balsamico
• zucchero
• fecola di patate
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulisco gli scampi e utilizzo teste e gusci per preparare il brodo che mi servirà per cuocere il riso. Scaldo in una padella ampia l'olio con l'aglio, tolgo lo spicchio e inizio a versare gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti, aggiungendo appena un filo di acqua.

Filtro il brodo togliendo le teste e i gusci, regolo di sale, e intanto verso in un pentolino circa 100 ml di aceto balsamico di Modena, un cucchiaio di zucchero e mezzo di fecola di patate. Lascio andare a fiamma moderata finchè la riduzione raggiunge una consistenza appena più liquida di quella desiderata, sposto subito dal fuoco e lascio che finisca di addensare raffreddando.

Salto le code di scampi in padella, scottandole appena con un filo d'olio e un goccio della riduzione d'aceto balsamico.

Aggiungo agli asparagi due bicchieri di riso e lascio sigillare i chicchi per un minuto e mezzo o due, insaporisco con un po' del Collio aperto per la degustazione e lascio evaporare l'alcol prima di iniziare ad aggiungere, mescolando, il brodo di pesce filtrato.

Lavo le fragole, le taglio a cubetti piccoli e regolari, lasciandone alcune per la decorazione: quando il riso è a metà cottura aggiungo le fragole e proseguo, quindi le code di scampi appena saltate quasi a fine cottura.