Arrosto di maiale ripieno di asparagi, amarene, pistacchi

Arrosto di maiale ripieno di asparagi, amarene, pistacchi







Ingredienti x 4 persone:

• 600 g di lonza di maiale
• 1 piccolo mazzo di asparagi
• 1 scalogno
• 40 g di pistacchi
• 40 g di amarene Fabbri
• maggiorana fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• brodo di carne qb
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulisci gli asparagi e tuffali in una capiente casseruola colma d’acqua bollente salata. Falli cuocere per alcuni minuti, fino a quando saranno diventati teneri, ma non troppo.

Taglia lo scalogno a rondelle e fallo rosolare in una padella insieme all’olio di oliva fino a quando sarà diventato trasparente.

Stendi la carne in un rettangolo, taglia gli asparagi in due o tre parti e disponili sulla superficie della lonza componendo uno strato regolare.

Aggiungi le amarene e i pistacchi tritati grossolanamente, lo scalogno, la maggiorana, sale e pepe. Arrotola il tutto e lega saldamente con lo spago da cucina, sigillando con cura le estremità.

Massaggia con sale e pepe e rosola in una casseruola nella quale avrai fatto scaldare l’olio e il burro. Sfuma con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro. Unisci 2-3 mestoli di brodo caldo, copri e cuoci per circa 1 ora. Servi subito.