Arrosto di maiale al latte

Arrosto di maiale al latte







Ingredienti x 4 persone:

Mettete subito il burro a fondere in un tegame a bordi abbastanza alti e sufficientemente capiente da poter contenere comodamente sia la carne che successivamente il latte.

In una pirofila riunite un po' di sale e del pepe appena macinato. Prendete il pezzo di lonza e rotolatelo in questo condimento in modo tale che ne sia ben ricoperto. Per insaporire ancora un po' la lonza, inserite nella rete, con la quale il vostro macellaio avrà avvolto il pezzo di lonza, due bei rametti di rosmarino fresco.

Quando il burro sarà fuso e caldo, unite il pezzo di carne al tegame e fatelo rosolare su tutti i lati in modo tale che assuma un bel color marroncino. Questa operazione consentirà alla carne di sigillarsi conservando al suo interno tutti i sughi. Anche questo passaggio, unito alla cottura nel latte, consentirà di rendere la carne morbida e succosa.

Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati in modo uniforme, allora potrete aggiungere anche il latte. Abbassate la fiamma, coprite il tegame e lasciate cuocere per circa un'ora. Controllate la pentola di tanto in tanto perchè il latte tende a fuoriuscire dalla pentola quando raggiunge il bollore anche se la pentola è coperta con un buon coperchio.

Trascorsa l'ora di cottura, togliete la carne dal tegame e lasciate che il fondo di cottura si restringa a fuoco moderato e a tegame scoperto. Vedrete che via via che si restringe il fondo di cottura assumerà la consistenza di una bella cremina vellutata.

Qualora il latte si cagliasse formando degli antipatici grumi, allora potrete, a vostro piacimento, passare il tutto con un frullatore ad immersione per rendere la crema più liscia e vellutata.

Appoggiate la carne sul piano da lavoro, rimuovete la rete e i rametti di rosmarino ed tagliate in fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Quando il fondo di cottura si sarà ristretto a sufficienza, trasferite le fette di lonza nuovamente nel tegame in modo tale che possano insaporirsi con il sughetto al latte.

Servite le fette di lonza di maiale in un bel vassoio nappandole con il sughetto al latte. Portate in tavola l'arrosti di maiale al latte ancora ben caldo accompagnato a piacere con un'insalata fresco o con delle patate arrosto.