Tartare di asparagi alle erbette

Tartare di asparagi alle erbette







Ingredienti x 4 persone:

• 16 asparagi verdi
• 2 avocado
• 2 pomodori
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di capperi
• 1 ciuffo di basilico
• 2 ciuffi di cerfoglio
• 4 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai di aceto di sidro
• sale
• pepe
• fette di pane nero qb

Preparazione:

Tuffate per un minuto i pomodori in acqua bollente, sgocciolateli, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Tritate finemente basilico e cerfoglio. Tagliate a cubetti la polpa degli avocado.

Lessate gli asparagi in acqua bollente salata ritirandoli leggermente al dente, sgocciolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a tronchetti di due centimetri.

In una insalatiera raccogliete gli asparagi, lo scalogno tritato finemente, basilico e cerfoglio, i capperi, la dadolata di pomodori e i cubetti di avocado.

Salate, pepate, condite con uno o due giri d’olio versato a filo e uno o due spruzzi d’aceto. Mescolate delicatamente e servite su fette di pane nero o direttamente in insalata.