Crostata di ricotta romana

Crostata di ricotta romana







Ingredienti x 6 persone:

Per la pasta frolla:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• buccia di limone grattugiata
• sale.

Per il ripieno:

• 400 g di ricotta
• 1/2 cucchiaio di farina
• 3 uova
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai d’uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di canditi
• e/o pezzetti di cioccolata
• cannella
• la buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone

Preparazione:

Per preparare la crostata di ricotta romana partite dalla pasta frolla: disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, al centro sgusciate l’uovo e unite i tuorli, distribuite a fiocchetti il burro ammorbidito e impastate il tutto velocemente, poi lasciate riposare 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: setacciate la ricotta in una terrina, amalgamatela con i tuorli (tenete da parte gli albumi) e con gli altri ingredienti indicati, in ultimo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve.
Dalla pasta frolla ricavate due dischi, uno leggermente più piccolo dell’altro.

Foderate uno stampo (26 cm di diametro) con la carta da forno, imburrate i bordi dello stampo, adagiatevi il disco di pasta frolla più grande facendola risalire anche sul bordo e sopra distribuite il ripieno di ricotta.

Dall’altro disco, tagliandole con la rotella dentellata, ricavate delle strisce, disponetele incrociate sulla superficie della ricotta, con gli avanzi formate anche un bordino per sigillare la circonferenza della crostata. Spennellate la pasta con l’uovo leggermente battuto e filtrato al colino, cuocete in forno caldo a 190° per circa 50 minuti.

Ritirate, lasciate raffreddare la crostata a temperatura ambiente e poi trasferitela sul piatto da portata, infine cospargetela con lo zucchero a velo.