Crostata con kumquat caramellati

Crostata con kumquat caramellati







Ingredienti:

Zucchero a velo 100 g
Farina 00 250 g
Tuorli 2
Burro (freddo di frigo) 125 g
Baccello di vaniglia 1

PER I KUMQUAT CARAMELLATI

Kumquat 550 g
Zucchero 350 g
Acqua 360 g

PER LA CREMA

Panna fresca liquida 400 g
Tuorli 6
Maizena 60 g

Preparazione:

Per preparare la crostata con kumquat caramellati iniziate dal procedimento per sciroppare i kumquat.

Per prima cosa sarà necessario eliminare il gusto spiccatamente amarognolo della buccia in questo modo: in un tegame con abbondante acqua fate bollire i kumquat precedentemente lavati per 2-3 minuti.

Scolateli e ripetete almeno per 3 volte l'operazione. Infine scolateli e fateli raffreddare.

Ora divideteli a metà aiutandovi con un coltello.

Passate ora alla preparazione dello sciroppo. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l’acqua.

Quando l’acqua è a bollore unite i kumquat tagliati a metà.

Versate nel tegame lo zucchero e lasciate cuocere per 30-40 minuti a fuoco basso fino a che i kumquat non saranno caramellati ed avranno ottenuto una colorazione ambrata, mescolando di tanto in tanto.

Una volta pronti, scolate i kumquat con un colino raccogliendo in una ciotola lo sciroppo che si sarà formato (circa 300 g) e mettete il tutto da parte.

A questo punto passate alla preparazione della frolla. Prendete un mixer e versatevi la farina precedentemente setacciata, il sale ed il burro ancora freddo e tagliato in maniera grossolana.

Azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso.

Versate il composto che avete ottenuto su un piano di lavoro, aggiungendo lo zucchero a velo setacciato. Create un incavo nella parte centrale e aggiungete i semi di una bacca di vaniglia ed i tuorli di due uova. Impastate energicamente e velocemente l’impasto e dategli la forma di un panetto.

Quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

Potete quindi procedere con la preparazione della crema. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi lo sciroppo di acqua e zucchero ottenuto per caramellare i kumquat.

Unite nel tegame anche al panna fresca e mettete a cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. In una ciotola a parte prendete i tuorli ed unite la maizena setacciata. Sbattete energicamente con le fruste a mano il composto.

Quindi prendete un mestolo del composto di panna e sciroppo a tiepido che avete messo a scaldare e versatelo nella ciotola per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi continuando ad impastare con la frusta a mano.

Unite quindi il composto della ciotolina con lo sciroppo e la panna.

Cuocete la crema mescolando continuamente con la frusta; dopo il bollore continuate la cottura per 2-3 minuti: dovrete ottenere un composto vellutato e privo di grumi.

Dovrete ottenere una crema morbida e non troppo densa.

Trasferite ora la crema in una pirofila larga e bassa e coprite con pellicola alimentare trasparente in modo che questa sia a contatto con la crema in modo che non si crei la fastidiosa crosticina in superficie.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddatasi trasferitela in frigo affinchè si addensi meglio. Dopodichè prendete la frolla che avrà riposato. Infarinate il tavolo da lavoro ed aiutandovi con un mattarello stendete la frolla per uno spessore di 5 millimetri.

Imburrate ed infarinate un disco di 28 cm e quindi arrotolate delicatamente il disco di frolla sul mattarello e srotolatelo sullo stampo avendo cura di far aderire i bordi e lo stampo (potete eliminare la pasta in eccesso rifilando con la lama di un coltellino i bordi.

Con i rebbi di una forchetta bucherellate la frolla. Coprite la frolla con la carta forno e versatevi sopra le sfere di ceramica per la cottura alla cieca.

Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti o ventilato a 150°C per 20 minuti. Una volta cotta togliete le sfere e cuocete per ulteriori 10 minuti la vostra frolla. Lasciate quindi raffreddare e poi sfornate.

A questo punto trasferite la crema che avete preparato in una sac-à-poche e riempite la crostata disponendo in maniera uniforme la crema e livellate la crema aiutandovi con una spatola. Disponete quindi i kumquat caramellati seguendo un disegno a raggiera.

La vostra crostata con kumquat caramellati è ora pronta per essere servita ai vostri ospiti e gustata!