Insalata arlecchino con carne in scatola

Insalata arlecchino con carne in scatola







Ingredienti x 4 persone:

360g di carne in scatola
1 confezione di mais dolce da 160g
2 coste di sedano verde grandi e tenere
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di succo di limone
1 cipolla piccola
1 zucchina
2 carote
8 pomodori datterino
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

1. Servendovi di un pelapatate, preparate i riccioli a nastro ricavando da una costa di sedano e da una carota delle strisce lunghe e sottili.

2. Tuffate le strisce in acqua e ghiaccio che in una ventina di minuti si arricceranno come stelle filanti.

3. Tagliate in cubetti piccoli le carote, il sedano, la cipolla, i pomodori e la zucchina. Saltatele velocemente in padella con un filo d’olio.

4. Togliete dal fuoco e condite le verdure con un po’ di succo di limone, sale e pepe. Unite il mais sgocciolato, girate con cura.

5. Servite la carne in scatola leggermente sminuzzata, decorandola con i riccioli di verdura.