Insalata mediterranea con peperoncino e carne in scatola

**Admin** Gio Ott 25, 2018 11:05 am

Insalata mediterranea con peperoncino e carne in scatola

Ingredienti x 4 persone:

2 confezioni di carne in scatola con Peperoncino di Calabria da 135g
200g di pomodori datterino
300g di fagiolini verdi fini
30g di olive nere piccole
1 cipollotto
100g di fagioli cannellini cotti
un ciuffo di menta fresca
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:

Lessate i fagiolini in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti e sgocciolateli. Tagliate a metà i pomodori e insaporite con un pizzico di sale, sminuzzate la carne in scatola e mischiatela con i pomodori, le olive, i fagioli cotti e il cipollotto affettato molto sottilmente. Unite i fagiolini, la menta sminuzzata, condite tutto con un filo d’olio e amalgamate con delicatezza il tutto. Lasciate insaporire per qualche minuto e gustate.