Rigatoni con la paja

Rigatoni con la pajata







Ingredienti x 6 persone:

Rigatoni 320 g
Scopri il buono
della pasta
Pajata di vitello 500 g
Passata di pomodoro 500 g
Cipolle bianche 30 g
Sedano 50 g
Aglio 15 g
Vino bianco 200 g
Olio extravergine d'oliva 30 g
Sale grosso 10 g
Peperoncino in polvere 5 g

Preparazione:

Per preparare i rigatoni con la pajata per prima cosa occupatevi del sugo, quindi fate il trito per il soffritto mondando la cipolla e incidendola prima in senso verticale e poi orizzontale: in questo modo, grazie ai tagli incrociati, riuscirete a sminuzzarla il più fine possibile; passate poi al sedano che taglierete a listarelle
e successivamente in piccoli pezzetti.

In una casseruola capiente versate dell’olio insieme al trito di cipolla e sedano sminuzzati, aggiungente anche lo spicchio d’aglio in camicia (cioè senza averlo privato della buccia) e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco lento, mescolando di continuo.

Dopo aver ben lavato la pagliata con attenzione, senza romperla, già spellata e legata dal macellaio, aggiungetela nel tegame, lasciandola soffriggere per 10 di minuti, dopodiché sfumatela con il vino bianco e lasciatela asciugare, ricordando di eliminare l’aglio.

Quando il liquido sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, il sale grosso, il peperoncino e coprite con un coperchio, lasciando cuocere per circa 2 ore a fuoco basso e mescolando di tanto in tanto; soltanto qualora fosse necessario potrete aggiungere un po' d' acqua. Quando la pagliata sarà prossima alla fine della cottura, passate alla pasta, che calerete in abbondante acqua bollente e salata; una volta pronta, scolatela e versatela direttamente nel tegame di cottura.

Date quindi una breve sfiammata a fiamma viva per far insaporire la pasta e eventualmente regolate di sale ; dopodiché servite ancora ben caldi i vostri rigatoni con la pajata!

Conservazione

Si consiglia di consumare i rigatoni con la pajata al momento. La pajata, una volta cotta, può essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni al massimo coperta con la pellicola trasparente.