Trippa alla marchigiana

Trippa alla marchigiana







Ingredienti x 4 persone:

800 g di trippa
• 1 piedino di maiale
• 1 pezzetto di osso di prosciutto
• 450 g di cavolo
• 80 g di pancetta
• 2 patate
• 2 pomodori
• 8 cipolline
• 4 cucchiai d’olio
• 1/2 carota
• 1/2 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 limone
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• brodo
• prezzemolo
• maggiorana
• formaggio grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione:

Sbollentate il piedino di maiale e, in una pentola a parte, la trippa tagliata a quadrati. In una casseruola colma d’acqua salata mettete piedino e trippa e cuocete per due ore a fuoco lento. Scolate, disossate il piedino e tagliate la trippa a striscioline, filtrate il brodo.

In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, insaporitevi a fuoco vivo la pancetta a dadini, poca maggiorana e un trito di carota, sedano, aglio e prezzemolo. Aggiungete l’osso, la trippa, la carne del piedino, insaporite con la buccia di limone grattugiata, sale e pepe. Diluite il concentrato con poco brodo, versatelo nel recipiente e cuocete per un’ora e venticinque minuti.

Sbollentate il cavolo, tagliatelo a falde, unitelo alla trippa con le cipolline e le patate tagliate a spicchi. Eliminate l’osso e terminate la cottura in trenta minuti. Servite a tavola con il formaggio grattugiato.