Curry estivo di pomodorini e riso al coriandolo (PIATTO UNICO)

Curry estivo di pomodorini e riso al coriandolo







Ingredienti x 4 persone:

PER IL CURRY:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipollotto
4 cm di zenzero fresco
2 spicchi d’aglio a fettine
1 peperoncino rosso fresco
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di garam masala
150 ml di acqua calda
500 g di pomodorini ciliegia
3 cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo fresco
sale
pepe
PER IL RISO PILAF:

300 g di riso basmati
60 g di burro
1 cipollotto
1 cucchiaino di coriandolo secco
800 ml di brodo vegetale
sale

Ingredienti x 4 persone:

Iniziate la preparazione del curry estivo di pomodorini e riso pilaf al coriandolo facendo scaldare in una casseruola i due cucchiai di olio. Unite l’aglio a fettine, il cipollotto tritato, lo zenzero grattugiato, il peperoncino a rondelle e fate rosolare per 5 minuti. Unite le spezie, lasciate insaporire brevemente.

Unite il riso, fatelo tostare e aggiungete il coriandolo, seguito dal brodo. Coprite e cuocete per 20 minuti o comunque fino a quando il liquido sarà evaporato. Trasferite in una ciotola e sgranate con la forchetta.

Quando si sarà raffreddato unite il curry di pomodorini e servite.