Canederli agli asparagi

Canederli agli asparagi







Ingredienti x 2 persone:

1 l brodo vegetale
125 g pane raffermo 6
1 uovo
200 ml latte
75 g speck
1 mazzetto asparagi
15 g burro
15 g farina
1/2 cipolla
Sale, pepe, timo
Per la crema di formaggio
200 ml panna fresca
100 g caciocavallo

Preparazione:

Tagliare a quadratini piccoli il pane raffermo e mettere in una coppa. Aggiungere l'uovo e il latte e far riposare il composto
Lavare gli asparagi, tagliare le punte e metterle da parte.

Tuffare la parte dura degli asparagi nel brodo e cuocere finché diventano teneri.
In una padella, fare sciogliere il burro e una volta sciolto, aggiungere la cipolla tritata finemente e fare appassire per qualche minuto. Aggiungere la parte centrale degli asparagi tagliata a tocchettini e far cuocere per qualche minuto aggiungendo un po' di brodo se necessario.

Infine, aggiungere lo speck tagliato a dadini. Fare saltare per bene, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Nella coppa del pane, inserire il contenuto della padella ormai raffreddato e iniziare a mescolare.

Continuare aggiungendo il timo, il sale e il pepe. Mescolare con delicatezza : l'impasto non deve essere molle, ma abbastanza compatto. Quando sarà della consistenza giusta, coprire con un piatto e lasciare riposare per almeno 15'

Come ultimo ingrediente dopo il riposo, aggiungere la farina (mai più di 15 grammi altrimenti il canederlo in cottura diventerà duro).
Portare a ebollizione il brodo preparato in precedenza e filtrato e immergere i canederli; lasciare bollire per 10 minuti, mescolando con molta delicatezza per 2/3 volte. A cottura avvenuta, scolare per bene i canederli e adagiarli su un piatto.

Nel frattempo mettere il caciocavallo a pezzettini in un tegamino con la panna e spegnere quando il formaggio sarà tutto sciolto.
Saltare per qualche minuto le punte degli asparagi in padella con un filo d'olio e procedere con l'impiattamento avendo cura di versare la crema di caciocavallo sui canederli e servire.