Minestra di cavolo nero e fagioli cannellini con olio aromatizzato al rosmarino

Minestra di cavolo nero e fagioli cannellini con olio aromatizzato al rosmarino







Ingredienti x 4 persone:

300 g di cavolo nero
300 g di fagioli cannellini già lessati
300 g di topinambur
2 carote
2 coste di sedano
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla bianca
3 cucchiai di Olio Extra Vergine d’Oliva Costa d’Oro Il Grezzo Non Filtrato
brodo vegetale
sale
pepe
Per l'olio al rosmarino

125 ml di Olio Extra Vergine d’Oliva Costa d’Oro Il Grezzo Non Filtrato
1 rametto di rosmarino
Inoltre

2 fette di pane casereccio

Preparazione:

Preparare la minestra di cavolo nero e fagioli cannellini con olio aromatizzato al rosmarino è semplice. Per prima cosa mondate il cavolo nero, eliminate le coste più legnose e spezzettatelo con le mani. Sbucciate il topinambur con un pelapatate e tagliatelo a cubetti.

In una pentola fate rosolare con tre cucchiai di olio extravergine d'oliva la cipolla tritata finemente, il sedano e la carota ridotti a cubetti. Aggiungete il topinambur, mescolate. Unite un mestolo di brodo vegetale bollente.

Unite il concentrato di pomodoro e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete adesso i fagioli e coprite con altro brodo vegetale.

Portate a bollore e cuocete per altri 30 minuti unendo il cavolo nero dopo 10 minuti. Preparate intanto l’olio al rosmarino: in un pentolino versate l'olio e unite qualche ago di rosmarino. Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti lasciando sobbollire dolcemente (non dovrà friggere). Trasferite in una ciotolina e lasciate raffreddare.

Prelevate un mestolo di minestra e frullatelo aggiungendo un cucchiaio di olio al rosmarino e unitelo nuovamente alla minestra, per darle una parte di consistenza più cremosa. In un padellino versate l'olio rimasto e abbrustolite del pane casereccio tagliato a cubetti.

Trasferite nei piatti da portata e servite la minestra di cavolo nero e fagioli cannellini con i crostini di pane all'olio aromatizzato al rosmarino.