Mattonella palermitana

Mattonella palermitana







Ingredienti x 4 persone:

PER L'IMPASTO:
150 gr di farina 0
150 gr di farina manitoba
50 gr di strutto
1 uovo
120 ml di acqua
2 cucchiaini di lievito di birra secco
1 pizzico di zucchero
7 gr di sale
1 uovo

PER LA FARCIA E LA DECORAZIONE:
6 cucchiai di salsa di pomodoro
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di provola
2 wurstel
origano qb
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di latte
sale qb
pepe nero qb
1 spicchio di aglio
basilico a piacere qb
zucchero qb
3 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione:

Preparate l’impasto della mattonella palermitana: miscelate la farina 0 e la farina di Manitoba. Lavoratele assieme allo strutto. Aggiungete il lievito, l’acqua tiepida, l’uovo sbattuto e un pizzico di zucchero. Incominciate a impastare bene il tutto. Aggiungete il sale e lavorate l’impasto energicamente per una decina di minuti.

Formate una palla, riponetela in una ciotola infarinata, copritela con la pellicola o con un telo da cucina e fate lievitare in un luogo tiepido al riparo dalle correnti d’aria per almeno 4 ore.
Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: versate in un pentolino la salsa, 1 cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio, un pizzico di zucchero, sale e pepe. Aromatizzate con l’origano e il basilico. Portate il tutto sul fuoco e fate sobbollire per una decina di minuti, poi spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Dopo 4 ore, risvoltate il composto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in 2 parti.

Stendete la prima parte e rivestite una teglia quadrata dal lato di 30 cm. Spalmate sulla superficie il la salsa di pomodoro, riponete le fette di prosciutto cotto, la provola grattugiata, il wurstel a fettine e una generosa manciata di origano secco.

Stendete con un mattarello la seconda parte d’impasto e coprite la farcitura sigillando bene i lati.

Sbattete il tuorlo con il latte e spennellatelo sulla superficie. Spolverate con i semi di sesamo.

Lasciate lievitare la mattonella palermitana ancora per 1 ora coperta da un telo.

Scaldate il forno a 180° C.

Infornate a forno caldo la mattonella palermitana e cuocetela per 30 – 40 minuti fino a doratura.
Una volta cotta, fatela intiepidire a temperatura ambiente prima di gustarla.