FINOCCHI E RICOTTA SENZA GLUTINE

FINOCCHI E RICOTTA SENZA GLUTINE







Ingredienti x 2 persone:

150 gr di pasta di riso senza glutine (ho utilizzato le pennette)
2 finocchi
200 gr di ricotta senza lattosio
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe bianco q.b.
zenzero in polvere q.b.
olive verdi q.b.
parmigiano stagionata

Preparazione:

1. Per prima cosa tagliate i finocchi a fettine grossolane, senza preoccuparvi della forma.

2. Lavateli molto bene con acqua e bicarbonato, fino a eliminare tutta la terra presente all’interno dei finocchi.

3. Mettete i finocchi lavati in una ciotola e conditeli con un filo d’olio extra vergine d’oliva, il sale, il pepe bianco e lo zenzero.

4. Versate i finocchi nella teglia da forno ricoperta di carta forno e fate cuocere a 200° per un’ora circa (i tempi di cottura possono variare in baso al vostro forno).

5. Estraete i finocchi cotti dal forno, versateci sopra un filo d’olio a crudo, e teneteli da parte.
I finocchi potete prepararli anche il giorno prima o usare quelli avanzati da una cena della sera precedente.

6. Tagliate ora le olive verdi, quante ne preferisci, a rondelline.

7. Fate cuocere ora la pasta di riso in abbondante acqua salata. Aggiungete alla pasta cotta la ricotta senza lattosio, i finocchi, le olive, un filo d’olio e servite.