Ovetti nel nido

Ovetti nel nido







Ingredienti x 8 persone:

• 16 uova di quaglia
• 1 uovo sodo
• 1 kg di asparagi
• 10 cucchiai di olio
• 1 cuore di lattuga
• 10 olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto
• prezzemolo
• maggiorana
• pepe nero in grani
• sale

Preparazione:

Preparate la salsa: frullate il tuorlo dell’uovo sodo con l’olio, le olive, il vino, l’aceto, tre cucchiai di acqua fredda, sale e pepe macinato al momento; completatela con un trito di prezzemolo e di maggiorana. Tenete da parte.

Lessate gli asparagi legati a mazzetto per venti minuti; scolate ed eliminate la parte più dura del gambo. Rassodate le uova di quaglia in quattro minuti e, una volta fredde, sgusciatele.

Tagliate il cuore di lattuga a listarelle sottili e disponetele a mucchietto nel centro di un largo piatto da portata. Sopra l’insalata distribuite gli ovetti tagliati a metà e, intorno al piatto, le punte d’asparago tagliate per il lungo a fettine. Irrorate con la salsa e servite a tavola.