Sandwich con asparagi e crema di olive

Sandwich con asparagi e crema di olive







Ingredienti x 4 persone:

• 8 fette di pane soffice senza crosta ai cereali
• 150 g di formaggio edamer
• 600 g di asparagi verdi
• 4-5 cucchiai di olive taggiasche
• 40 g di mandorle
• maggiorana
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Eliminiamo la parte finale più dura degli asparagi, li tagliamo per il lungo e li condiamo con sale, pepe, maggiorana fresca e olio. Disponiamo gli asparagi allineati in una teglia e inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, poi li passiamo 5 minuti sotto il grill fino a quando saranno morbidi e ben arrostiti.

Nel frattempo frulliamo le olive con le mandorle e la giusta quantità di olio per ottenere una crema densa, che spalmiamo sulle fette di pane.

Quando gli asparagi saranno quasi cotti farciamo quattro fette di pane con il formaggio e mettiamo i toast su una piastra o in padella con il coperchio, in modo che cominci a fondere. Aggiungiamo gli asparagi e giriamo il toast dall'altro lato per farlo dorare bene prima di servirlo.