Insalata di cappone

Insalata di cappone







Ingredienti x 6 persone:

petto di 1 cappone
1 cespo d’insalata verde
30 g di uvetta sultanina
1 carota
1 cipolla
1

costa di sedano
1/2 dl di rum
3-4 cucchiai d’aceto
1 dl circa d’olio
sale
pepe
mostarda di pere

Preparazione:

In una ciotola mettete l’uvetta, bagnatela con il rum e lasciatela ammorbidire per circa 30 minuti. In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata con la carota, il sedano e la cipolla, unite il petto di cappone, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti o più (dipende dalla grandezza), sgocciolatelo e fatelo raffreddare. Sgocciolate e strizzate

l’uvetta, mettetela in una terrina e insaporitela con tre cucchiai d’olio, sale, pepe, lasciate riposare per circa 2 ore. Quindi mescolatela

con il petto di cappone tagliato a piccoli pezzi.

In un piatto da portata grande sistemate l’insalata, conditela con il resto dell’olio, aceto, sale e pepe. Sistemate al centro il petto di cappone e tutt’intorno la mostarda di pere. Volendo, decorate il tutto con scaglie

di parmigiano reggiano.