Sformatini vegan di broccoli e tofu al mandarino con quinoa croccante

Sformatini vegan di broccoli e tofu al mandarino con quinoa croccante







1 broccolo
1 carota
125 g di tofu
2 mandarini
sale
pepe
olio evo
maggiorana
latte di soia
quinoa
olio per friggere
PER LA SPUMA

250 ml di latte di soia al naturale
curcuma
noce moscata
sale

Preparazione:

Per prima cosa mettiamo sul fuoco a fiamma dolce il latte di soia con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata e un cucchiaino di curcuma, lasciamo insaporire bene e facciamo raffreddare in frigorifero.

Lessiamo per qualche minuto il broccolo a pezzi e le cime insieme alla carota a tocchetti, poi mettiamo tutto in padella con un giro d’olio e lasciamo cuocere fino a quando la verdura sarà morbida.

Laviamo e asciughiamo il tofu, lo facciamo a pezzetti e lo frulliamo con la verdura tiepida, un po’ di maggiorana, sale e pepe. Aggiungiamo il succo dei mandarini e, se necessario, anche qualche cucchiaio di latte di soia, fino a ottenere un composto cremoso e liscio.

Riempiamo gli stampini monoporzione unti e infarinati e inforniamo a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Scaldiamo qualche cucchiaio d’olio per friggere e aggiungiamo un paio di manciate di quinoa, lasciamo dorare e scoliamo bene.

In un contenitore ben freddo utilizziamo il mixer per montare il latte di soia alla curcuma insieme a un po’ d’olio extravergine fino a ottenere una spuma (per questa fase è possibile anche usare un sifone omettendo l’olio) che serviamo sul fondo del piatto con qualche goccia d’olio e su cui adagiamo il tortino e la quinoa croccante.