Avena zucchine e pesto

Avena zucchine e pesto







Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di avena
1 zucchina
1 cucchiaio colmo di pesto
6 - 7 pomodorini
olio extra vergine di oliva
1 pezzetto di mozzarella
sale

Preparazione:

Lavare bene l'avena, e lessarla per circ 20 - 25 minuti. I tempi di cottura sono solitamente indicati sulla confezione, ma , assaggiandola , si può cuocere a proprio gusto. Scolare l' avena e tenerla da parte. Lavare, spuntare e tagliare a cubetti piccoli la zucchina , farla saltare in una casseruola con un pochino di olio, basteranno pochini minuti di cottura, in modo che possa restare crocccante.

Aggiungere l'avena già cotta e sgocciolata, aggiungere il pesto, i pomodorini tagliati a pezzetti, i cubetti di mozzarella e mantecare tutto insieme per un minuto.

Sarvite!