Mostarda mantovana

Mostarda mantovana







Ingredienti x 6 porzioni:

1 kg di mele sbucciate
1 kg di pere sbucciate
1 kg di zucchero
1-2 limoni
essenza di senape in gocce

Preparazione:

Tagliate a fettine mele e pere, raccoglietele in una terrina, aggiungete la buccia di limone tagliata sottile e lo zucchero, coprite e conservate al fresco 24 ore. Quindi sgocciolate la frutta dal succo, raccoglietelo in una casseruola d’acciaio, fatelo bollire 5 minuti e versatelo bollente sulla frutta. Ripetete l’operazione due volte.

Il 4° giorno mettete in una casseruola due-tre mestoli di composto alla volta e, a fiamma alta, fatelo restringere alla consistenza di un miele denso. Versatelo in una terrina e lasciate raffreddare. Poi, per ogni chilo di frutta aggiungete da 5 a 10 gocce di essenza di senape e mescolate.

Suddividete la mostarda in barattoli di vetro, chiudeteli e conservateli al fresco 2-3 mesi. Servite con carni e cotechino.