Cannelloni con crema di zucca e trito croccante

Cannelloni con crema di zucca e trito croccante







Ingredienti x 4 persone:

500 grammi zucca
100 grammi ricotta
100 grammi lardo
80 grammi grana
40 grammi burro
12 cannelloni secchi
1 amaretto
q.b. latte intero
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. noce moscata
q.b. timo
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione:

1) Per realizzare la ricetta dei cannelloni taglia la zucca a fettine e mettile a cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Sfornale e schiacciale con la forchetta per creare una purea.

2) Versa la purea di zucca in una ciotola assieme alla ricotta, a 20 g di grana e a 4-5 cucchiai di latte. Insaporisci con la noce moscata, il sale e il pepe e amalgama la crema.

3) Lessa i cannelloni in acqua bollente salata a cui avrai aggiunto 2 cucchiai di olio. Scolali quando sono ancora al dente e poggiali su un canovaccio. Metti la crema di zucca in una tasca da pasticcere e farcisci la pasta.

Come cuocere e servire i cannelloni con crema di zucca e trito croccante
1) Disponi i cannelloni su una placca foderata di carta da forno leggermente imburrata. Mescola il grana che è rimasto con 5-6 cucchiai di latte e distribuisci questa crema sui cannelloni, insieme a qualche fiocchetto di burro. Inforna a 180° per 20-25 minuti.

2) Poco prima del termine della cottura, fai un trito con il lardo e il timo e lascialo rosolare in un tegame senza altri condimenti. Aggiungi l’amaretto sbriciolato e fai dorare il tutto. Servi i cannelloni con crema di zucca caldi, con una spolverata del trito croccante.