Lepre in salmì

Lepre in salmì







Ingredienti:

1 lepre (una lepre cacciata di media età e peso Kg 1,3 circa);
– 2 stecche di cannella;
– 3 chiodi di garofano;
– 3 grani di pepe nero;
– 3 bacche di ginepro;
– qualche foglia di salvia;
– qualche foglia di alloro;
– 1 rametto di timo;
– 1 rametto di rosmarino;
– vino rosso q.b.;
– 300 g di burro;
– 1 cipolla rossa;
– 2 carote;
– 1 costa di sedano;
– 1 spicchio di aglio;
– 1 ciuffo di prezzemolo;
– sale fino q.b.;
– 30 g di cioccolato extrafondente 75%

Preparazione:

Prendete una pentola grande, adagiateci dentro la lepre, pulita, lavata e tagliata a pezzi.

Aggiungete a freddo tutte le spezie, coprite con il vino rosso (la lepre deve restare sotto il vino almeno un paio di centimetri) e lasciate marinare per 3 giorni.

Durante i giorni di marinatura, girate più volte la lepre e se il vino dovesse calare, aggiungetene dell’altro.

Trascorsi i 3 giorni, mettete la pentola sul fuoco (tutto a freddo), tirate via le spezie e fate cuocere la lepre a fuoco basso, salate e coprite col coperchio.

A parte, in una padella fate sciogliere 250 g di burro, tritate la cipolla, e tagliatele a piccoli pezzi le carote e il sedano.
Fate soffriggere le verdure nel burro e aggiungetele alla lepre.

Lasciate cuocere la lepre, fino a che il vino non si sarà asciugato e sarà rimasto un pò di sughetto.

Fate un trito con aglio e prezzemolo e, 30 minuti prima delle fine della cottura, aggiungete alla lepre in salmì il burro rimasto e il trito di aglio e prezzemolo.

Nell’ultima mezz’ora, mescolate spesso la lepre in salmì e quando sarà pronta, aggiungete il cioccolato e lasciatelo sciogliere.
Togliete la pentola dal fuoco e servite in tavola la lepre in salmì ben calda.