Crostini di pane integrale con crema di carote, merluzzo e mandorle a lamelle

Crostini di pane integrale con crema di carote, merluzzo e mandorle a lamelle







Ingredienti x 4 porzioni:

1 filone di pane integrale o ai 5 cereali
300 g di merluzzo tagliato a dadini fresco o surgelato
3 carote
40 g di mandorle a lamelle
rosmarino
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:

Mondate le carote, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Sbollentatele in acqua salata fino a quando saranno diventate tenere. Scolatele, trasferitele in un contenitore dai bordi alti e frullatele con un po’ di acqua di cottura, olio a piacere, pepe e un po’ di rosmarino. Dovrete ottenere una crema omogenea.

In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete il merluzzo, salate, pepate e proseguite la cottura per 6 minuti. Tostate le mandorle a lamelle in un’altra padellina senza grassi.

Tagliate il pane a fette oblique e ponetele su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con un filo d’extravergine e fatele dorare in forno per qualche minuto. Sfornatele, spalmate una quantità genorosa di crema di carote, aggiungete il merluzzo e le mandorle. Completate con qualche ago di rosmarino e servite.