Zuppa di patate e fagioli Azuki

Zuppa di patate e fagioli Azuki







Ingredienti x 4 persone:

300 g di fagioli Azuki
1 patata media
1 cipolla
1 carota
olio
1 rametto di rosmario
sale
pepe
crostini

Preparazione:

I fagioli Azuki hanno una buccia robusta, e sono molto piccoli: per cui il rapporto tra superficie esterna e massa è particolarmente alto: richiedono perciò un abbondante ammollo, se utilizzati da secchi. Almeno 12 ore, ma anche il doppio.

Li mettiamo a cuocere a fiamma dolce con non molta acqua, per evitare di disperdere eccessivamente le preziose sostanze nutritive.
Tagliamo la cipolla sottile, la carota a cubetti.

In una casseruola facciamo stufare le verdure con poco olio e piccole aggiunte d'acqua calda.
Sbucciamo e laviamo una patata media, la tagliamo a cubetti.

La aggiungiamo alle altre verdure stufate.
I fagioli Azuki richiedono dai 60 ai 90 minuti di cottura in acqua. Li scoliamo e li passiamo nella casseruola delle verdure.

Preleviamo un mestolo di zuppa e la frulliamo, poi la rimettiamo nella pentola.
Serviamo calda in una ciotola, con un rametto di rosmarino per il profumo e qualche crostino.
Finiamo con pepe pestato al momento e un cucchiaio d'olio.