Polenta e brasato

Polenta e brasato







Ingredienti x 6 persone:

1000 gr vitello scamone (punta di culaccio)
500 gr polenta
20 gr burro
1 sedano coste (gambo)
1 carota
1 cipolla
2 chiodi di garofano
1 rametto rosmarino
1 rametto salvia
1 l vino rosso
6 cucchiai olio di oliva extravergine
1 cucchiaio farina
q.b. sale

Preparazione:

Fai rosolare 1 kg di carne di vitello in un solo pezzo (scamone o cappello del prete) con 6 cucchiai di olio extravergine di oliva in una casseruola a fuoco medio, rigirandola, finché sarà dorata in modo uniforme.

Spella 1 cipolla, spunta e spella 1 carota. Lava e asciuga la cipolla, la carota e 1 costa di sedano; poi taglia gli ortaggi a pezzi e uniscili alla carne. Fai insaporire per 5-10 minuti, mescolando le verdure e rigirando la carne ogni tanto con 2 cucchiai facendo attenzione a non forarla.

Versa nel tegame 1 litro di vino rosso. Aggiungi 2 chiodi di garofano, 1 rametto di salvia e 1 di rosmarino lavati e asciugati. Regola di sale e pepe. Metti il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore (oppure 1 ora nella pentola a pressione), aggiungendo un po' di brodo, se il fondo di cottura si asciuga troppo.

Mentre il brasato cuoce, porta a ebollizione in una casseruola 2 l di acqua salata. Versaci a pioggia 500 g di farina gialla macinata grossa e fai cuocere la polenta per 1 ora mescolando.

Togli la carne dal tegame e avvolgila in un foglio di alluminio; lasciala riposare 10 minuti. Elimina gli aromi e le spezie. Unisci al fondo di cottura 1 cucchiaio di farina e 20 g di burro.

Frulla o passa al passaverdura le verdure con il fondo di cottura. Versa su un piatto da portata la polenta, unisci il brasato a fette e la salsa di verdure. Servi subito la polenta e brasato.