Brasato di manzo al Barbera

Brasato di manzo al Barbera







Ingredienti x 4 persone:

1 kg di polpa di manzo
1 l di vino rosso Barbera
2 carote
1 cipolla
2 gambi di sedano
Rosmarino q.b.
3 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
Brodo di carne q.b.
Farina q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Preparazione:

Cominciate con il lavare, asciugare e tagliare a pezzi grossi le vostre verdure. Legate le erbe aromatiche con uno spago da cucina per evitare di disperderle durante la cottura. Prendete una capiente casseruola, possibilmente a bordi alti, e coprite il fondo con l’olio extravergine di oliva. Infarinate leggermente il pezzo di carne e fatelo rosolare molto bene su tutti i lati a fiamma vivace.

Aggiungete le verdure, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, aggiustate di sale, pepe e versate tutto il vino. Mantenete la fiamma a fuoco moderato e lasciate cuocere per circa 2 ore e mezzo, fino a quando la carne sarà ben morbida. Nel caso in cui durante la cottura il sugo si dovesse asciugare troppo, aggiungete poco brodo di carne tiepido alla volta.

A fine cottura estraete la carne dalla casseruola e lasciatela raffreddare su un tagliere di legno. Nel frattempo, eliminate le erbe aromatiche e frullate il fondo di cottura. Tagliate a fettine la carne e rimettetela in pentola insieme al suo sugo, scaldandola prima di servirla.

Varianti:

Potete arricchire la ricetta aggiungendo circa 200 ml di passata di pomodoro prima di unire il vino. Inoltre potete aumentare la dose di chiodi di garofano se siete particolarmente amanti del loro sapore e profumo.