Risotto funghi e zafferano

Risotto funghi e zafferano







Ingredienti x 4 persone:

320 g Riso Carnaroli
400 g Funghi champignon
1 l Brodo vegetale
una bustine Zafferano
q.b. Olio extravergine d'oliva
5 cucchiai Grana padano (grattugiato)
una cipolla
un bicchieri Vino bianco
un ciuffi Prezzemolo
uno spicchi Aglio
q.b. Sale

Preparazione:

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa. Lavateli velocemente sotto l’acqua corrente o strofinateli semplicemente con un foglio di carta da cucina. Tagliateli a fettine non troppo sottili. Versate i funghi in una padella con lo spicchio d’aglio e 2-3 cucchiai di olio evo. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno, in ultimo regolate di sale.

In una casseruola tritate finemente la cipolla. Aggiungete 3 cucchiai di olio evo e il riso carnaroli. Lasciate tostare il riso a fiamma media per 2 minuti. Versate il vino bianco nella casseruola e lasciatelo sfumare sempre a fiamma media.

Continuate la cottura del risotto versando un mestolo di brodo vegetale bollente e lasciandolo assorbire prima di aggiungerne altro. Portate così a cottura il riso mescolandolo spesso con un cucchiaio di legno. Dopo circa 10 minuti di cottura versate nella casseruola anche i funghi dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio. Versate anche la bustina di zafferano.