Pasta fredda al pesto di ricotta

**Admin** Mar Giu 18, 2019 4:58 pm

Pasta fredda al pesto di ricotta

Ingredienti x 4 persone:

280 g pasta corta
150 g ricotta
25 g mandorle sgusciate senza pelle
2 pomodori
basilico
mandorle con la pelle
grana
olio extravergine di oliva
sale pepe

Preparazione:

Lessate la pasta, scolandola a 2/3 di cottura. Stendetela su un vassoio, ungetela di olio e lasciatela raffreddare mescolandola ogni tanto.

Preparate intanto il pesto: frullate un pomodoro pelato e privato dei semi, insieme a 10 foglie di basilico, la ricotta e le mandorle senza pelle, 2 cucchiai di grana grattugiato, sale, pepe e circa 50 g di olio.

Condite la pasta con il pesto di ricotta e completate con dadini di pomodoro, scaglie di mandorle con la pelle e scaglie di grana.