Parmigiana di melanzane con pomodori e mozzarella (anche per diabetici)

Parmigiana di melanzane con pomodori e mozzarella







Ingredienti x 4 persone:

2 melanzane grandi
10 pomodori datterini
1 mozzarella grande
50 gr. parmigiano reggiano

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a fette e grigliatele, tagliate la mozzarella a dadini.
Lavate i pomodorini e cucinateli per 20 minuti con un po’ di olio e qualche foglia di basilico.

Preparate una teglia, stendete sul fondo del pomodoro per poi adagiare il primo strato di melanzane grigliate.

Aggiungete il pomodoro, la mozzarella, il parmigiano. Proseguite alternando gli ingredienti.
Spolverate il parmigiano e cucinate in forno, già caldo, fino alla gratinatura; servite il piatto tiepido.