Lonza con lenticchie

Lonza con lenticchie







Ingredienti x 4 persone:

q.b. pepe
2 pomodoro pelato
1 foglia alloro
1 dado
150 gr lenticchie secche
1 rametto rosmarino
q.b. sale
600 gr maiale lonza
q.b. burro
q.b. vino bianco
1 cipolla

Preparazione:

Tenete a bagno le lenticchie per 12 ore. Tagliate al velo la cipolla sbucciata e fatela appassire nella pentola a pressione, c o n una noce di burro e 3 cucchiai d'olio.

Unite le lenticchie lavate e scolate, I' alloro, il dado e tanta acqua quanta serve per coprirle. Chiudete ermeticamente la pentola e mettetela su fuoco alto.

Al sibilo, abbassate la fiamma e cuccete per 25 minuti. Scolate leggermente le lenticchie ed eliminate l'alloro. Lavate la pentola. Fatevi sciogliere una noce di burro con poco olio e il rosmarino. Rosolate la carne per qualche minuto rigirandola spesso, quindi salatela e pepatela.

Unite i pelati spezzettati, spruzzate con vino e dopo 2-3 minuti aggiungete mezzo bicchiere d' acqua. Chiudete ermeticamente e, al sibilo, abbassate la fiamma e cuccete per 25 minuti. Tagliate la carne a fette e tenetela in caldo.

Rimettete le lenticchie nella pentola per riscaldarle nel fondo di cottura, poi eliminate il rosmarino. Mettete su un piatto da portata al centro le fette di lonza e tutt' intorno le lenticchie.