Peperoni ripieni

Peperoni ripieni







Ingredienti x 4 persone:

6 peperoni
2 melanzane
1 cipolla
4 cucchiai di pangrattato
capperi
4 acciughe
prezzemolo
olio extravergine d'oliva
sale

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini e mettetele a mollo con del sale per una mezzoretta. Fate soffriggere la cipolla tagliata a fettine. Aggiungetevi le malanzane tagliate a dadini, poi prezzemolo alici e capperi tritati insieme. Una volta cotto, aggiungere del pangrattato al composto.
In una piastra, arrostite leggermente i peperoni, tagliateli quindi a metà. Mettete i peperoni in una teglia e riempiteli con le melanzane.
Dopo averli conditi con un filo d'olio, fateli cuocere in forno a 180 gradi per mez'ora.