Minestra allo zafferano

Minestra allo zafferano







Ingredienti x 4 persone:

4 etti di ceci lessati,
2 etti di pasta corta,
1 bustina di zafferano,
1 cucchiaio di farina,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di rosmarino,
sale,
pepe nero,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Sbucciare l'aglio, tagliarlo a metà e rosolarlo con 3 cucchai di olio e il rosmarino in una pentola, a fiamma bassa, senza far prendere colore. Versare i ceci sgocciolati e stufare per 5 minuti.

Aggiungere la farina, mescolare e tostarla per 2 minuti. Eliminare l'aglio, aggiungere lo zafferano e gradatamente 1 litro e mezzo di acqua calda e portare ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

Versare la pasta, aggiungere un pizzico di sale, mescolare e proseguire la cottura a fiamma moderata per 8/10 minuti (a seconda del tipo di pasta usata).

A fine cottura versare la minestra nelle fondine, irrorare con un filo di olio, una presa di pepe appena macinato e servire.