Spezzatino al barolo

Spezzatino al barolo







Ingredienti per 8 persone:

1 kg e 600 g di spalla di manzo
• 2 bicchieri di brodo
• 2 bicchieri di Barolo
• 4 coste di sedano
• 3-4 chiodi di garofano
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 foglie d'alloro
• 2 cucchiai di farina
• purè di patate
• burro
• olio
• sale
• pepe nero Per la marinata:
• 1/2 bottiglia di Barolo
• 3 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 3-4 grani di pepe

Preparazione:

Preparate la marinata: in una terrina versate il vino, aggiungete i chiodi di garofano, i grani di pepe pestati, la salvia tritata, la foglia di alloro sminuzzata, il rosmarino. Immergetevi la carne tagliata a pezzettini e lasciatela marinare per 4 ore. In un tegame lasciate fondere una grossa noce di burro, insaporitevi le cipolle, sedano e carote ben tritati, unite l'alloro e i chiodi di garofano.

In un altro tegame scaldate tre cucchiai d'olio e fatevi colorire lo spezzatino ben sgocciolato dalla marinata e asciugato. Trasferite lo spezzatino nel primo tegame, spolverizzatelo con la farina, mescolate. Spruzzate la carne con il vino scaldato a bagnomaria e cuocete per 20 minuti, salate, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora bagnando, se necessario, con brodo caldo. A fine cottura, unite del pepe macinato al momento, togliete il recipiente dal fuoco e fate riposare 30 minuti.

Trasferite lo spezzatino in una pirofila, riempite con il purè do patate una tasca a bocchetta spizzata e facendo dei ghirigori ricoprite tutta la superficie. Passate la pirofila in forno caldo a 180° fino a quando il purè sarà diventato leggermente dorato. Ritirate e servite