Crostata pasquale alla ricotta e cioccolata

Crostata pasquale alla ricotta e cioccolata







Ingredienti:

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24-25 cm
Burro (freddo da frigorifero)
225 g Farina 00
450 g Cacao amaro in polvere
45 g Zucchero a velo
195 g Tuorli 5

PER LA CREMA ALLA RICOTTA

Cioccolato fondente 90 g
Ricotta vaccina 750 g
Zucchero 100 g
Uova 1
Baccello di vaniglia 1

Preparazione:

Per preparare la crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato incominciate dalla pasta frolla al cacao; setacciate la farina, il cacao amaro in polvere e lo zucchero a velo, poi versate le polveri in un mixer insieme al burro freddo da frigorifero tagliato a tocchetti.

Frullate tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato poi aggiungete i tuorli e continuate a frullare.

Trasferite l’impasto (che risulterà ancora farinoso e non amalgamato) su di una spianatoia ed impastate energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e liscio.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente, quindi lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema alla ricotta e cioccolato: versate in un mixer dotato di lame la ricotta, lo zucchero semolato e i semi di una bacca di vaniglia.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Aggiungete 1 uovo e frullate fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo.

Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete il cioccolato tritato finemente;

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato mescolate con una spatola, coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero.

Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto al cacao con il mattarello, utilizzando meno farina possibile, ad uno spessore di 6-7 mm formando un cerchio.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Con un pennello imburrate leggermente uno stampo da torta da 24-25 cm (in alternativa potete usare uno stampo da crostata).

Con l’aiuto del mattarello foderate la tortiera con la frolla, facendo aderire bene i bordi.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Tagliate le parti di pasta in eccesso, tenendo il bordo alto almeno 2 cm: mettete da parte e ricompattate i ritagli, vi serviranno per la decorazione finale.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, e coprite con un foglio di carta forno che riempirete con legumi secchi o sfere di porcellana per la cottura alla cieca.

Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per 20 minuti (o a 155° per 12 minuti se in forno ventilato).

Trascorso questo tempo, rimuovete le sfere di ceramica (o i legumi) e la carta da forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti sempre alla stessa temperatura. Una volta pronta, sfornate e lasciate raffreddare.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Versate la crema di ricotta all’interno della frolla ormai fredda (potete anche porre il ripieno in una sac-à-poche senza bocchetta a cui praticare un foro) e livellate la farcitura con un cucchiaio.

Stendete la frolla avanzata sul piano di lavoro leggermente infarinato e ricavate delle strisce larghe 6 mm e dello spessore di 2-3 mm con una rotella dentellata.

Crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato

Sistemate le strisce di frolla sulla crema alla ricotta in obliquo in modo da formare delle losanghe.

Cuocete nuovamente in forno statico preriscaldato a 175° per 10-15 minuti (o a 155° per 8-10 minuti se in forno ventilato). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente; infine potrete servire la vostra crostata al cacao con crema alla ricotta e cioccolato.