Stoccafisso all'anconetana

[Stoccafisso all'anconetana/b]







[b]Ingredienti x 4/6 persone:

1 kg di stoccafisso già ammollato
80-100 g di acciughe sotto sale
500 g di patate
400 g di pomodori rossi
60 g di olive nere denocciolate
50 g di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di aceto bianco
200 ml di olio extravergine di oliva + 1 cucchiaio
sale
pepe

Preparazione:

Per preparare lo stoccafisso all'anconetana iniziate sminuzzando la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino e le acciughe dissalate e diliscate. In una ciotola emulsionate l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e il pepe.

Unite il battuto aromatico all'olio e miscelate. Procedete sgocciolando lo stoccafisso già ammollato, asciugatelo, tagliatelo a pezzi di media grandezza e tenete da parte.
Tagliate i pomodori a fette sottili, sbucciate e tagliate a spicchi le patate e conservate il tutto.

Versate un cucchiaio di olio extravergine in una pentola dai bordi alti e iniziate a mettere un primo strato di stoccafisso. Insaporitelo con un giro di olio aromatizzato. Aggiungete alcuni pomodori tagliati e una manciata di olive nere denocciolate, salate e pepate.

Unite un secondo strato di stoccafisso a pezzi, condite con l'olio aromatizzato e ancora distribuitevi sopra i pomodori e le olive, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Terminate coprendo con le patate tagliate, un giro di olio aromatizzato e mettete sul fuoco a fiamma vivace.

Quando inizia a sobbollire sfumate con il vino bianco secco e lasciate evaporare la parte alcolica. Successivamente coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 1 ora e 10 minuti. Terminate la cottura senza coperchio per altri 30 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per circa 20 minuti senza mescolare.

Lo stoccafisso all'anconetana è pronto per essere servito.