Casoncelli Bergamaschi

Casoncelli Bergamaschi







Ingredienti x 4 persone:

Per la pasta

200 g di semola di grano duro
300 g di farina 00
4 uova + 2 tuorli
un po' di acqua per ammorbidire
Per il ripieno

250 g di carne di manzo (fesa o magatello)
250 g di lonza di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
2 uova
100 g di formaggio grattugiato
50 g di pane grattugiato
5/6 amaretti
noce moscata
prezzemolo
sale
Per il condimento

una fetta spessa di pancetta (100 g)
qualche fogliolina di salvia
80 g di burro

Preparazione:

Per preparare i casocelli iniziate dalla pasta fresca all'uovo, in quanto dovrà riposare. In una ciotola unite la farina di semola di grano duro, la farina 00 e un uovo. Sbattete con la forchetta e incorporate in questo modo anche le altre uova intere e i due tuorli. Mescolate con le mani e in caso l'impasto sia troppo duro, ammorbiditelo con un po' di acqua. Trasferite l'impasto su un tagliere con poca farina e formate un panetto. Fate riposare per 40 minuti in frigorifero avvolto dalla pellicola alimentare. Riducete a cubetti con un coltello i due tagli di carne.

Preparate un soffritto di sedano, carote e cipolla tritati, unite la carne e sfumate con il vino bianco. Una volta cotta lasciatela raffreddare e poi macinatela con qualche amaretto.
Impastatela con le uova, il grana e il pane grattugiati, il prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto.

A questo punto stendete la pasta con l'apposita macchinetta in sfoglie rettangolari sottili e posizionate in riga le noci di ripieno, distanziandole l'una dall'altra quanto basta. Piegate l'estremità della pasta, fate una pressione attorno alla noce di ripieno e sigillate spennellando con dell'acqua.

Per ricavarne della stessa dimensione, munitevi di un coppapasta da 5 cm e pressate sulla pasta, al fine di ottenere delle mezzelune tutte uguali. Date adesso la forma: stringete con le dita le estremità verso il centro, poi fate una leggera pressione con il pollice dove c'è il ripieno, nella parte superiore. Fate cuocere nell'acqua bollente salata per 5 minuti.

Intanto preparate il condimento: in un pentolino fate fondere il burro e in seguito aggiungete la pancetta tritata e delle foglie di salvia. Fate insaporire fino a quando la pancetta non sarà cotta. Trasferite i casoncelli nel piatto da portata e spolverizzateli con il formaggio grattugiato.

Condite con il sughetto alla pancetta. I casoncelli sono pronti per essere serviti.