I ricciarelli

I ricciarelli







Ingredienti x 20 ricciarelli:

250 grammi di farina mandorle
2 albumi
400 grammi di zucchero a velo
Scorza di arancia candita
1 foglio A4 di ostia

Preparazione:

Montare a neve ferma gli albumi quindi, una volta montati, aggiungere 200 grammi di zucchero a velo e la farina di mandorle mescolando dal basso verso l’alto con una spatola di legno. Aggiungere l’arancia candita sminuzzata finemente mescolando per bene ma con delicatezza.
Ricavare un cilindro con l’impasto e metterlo in frigorifero per almeno 4 ore.
Ritagliare 20 ovalini dall’ostia e cospargere di zucchero a velo un piano infarinato. Riprendere l’impasto e ricavare da questo 20 palline, modellarle in base alla grandezza delle ostie e sistemarle sulle ostie. Cospargere di zucchero a velo.
Infornare a 170° per 15 minuti quindi togliere i ricciarelli dal forno SENZA toccarli con le mani, farli raffreddare e servirli.