Tomaxelle genovesi

Tomaxelle genovesi







Ingredienti x 4 persone:

12 fettine di fesa di vitello (circa 700 g)
30 g di burro
olio
pepe
PER IL RIPIENO:
100 g di vitello tritato
2 uova
20 g di funghi secchi
1/2 tazza di mollica di pane
1/2 bicchiere di vino bianco secco
40 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 rametto di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
latte
brodo
sale
pepe

Preparazione:

Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e tritateli. Amalgamate la carne di vitello tritata con metà funghi, l’aglio tritato, la mollica bagnata nel latte e strizzata, il prezzemolo e la maggiorana ben tritati, le uova, il formaggio, sale, pepe. Su ogni fettina mettete un po’ di ripieno, formate degli involtini, fissateli con uno stecchino. In un tegame scaldate il burro con un filo d’olio e un pizzico di pepe, rosolatevi i rotolini. Spruzzateli col vino e fatelo evaporare.

Unite il concentrato diluito in poco brodo e i restanti funghi tritati, cuocete 20 minuti spruzzando, se occorre, brodo caldo. Ritirate, eliminate gli stecchini, mettete i rotolini sul piatto da portata, insaporiteli col sugo di cottura filtrato.