Articiochi triestini

Articiochi triestini







Ingredienti x 4 persone:

Carciofi 8
Prezzemolo 1 mazzetto
Aglio a spicchi 2 cucchiai
Pane q.b.
Limone 1
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e spuntando le foglie tenere. Rollateli con il palmo della mano sul tavolo in modo da poterli aprire con delicatezza ed eliminare la barba centrale. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per circa mezz'ora, poi sgocciolateli bene.

Mentre i carciofi sono in ammollo, preparate un trito di aglio e prezzemolo. Al momento di cuocere i carciofi, divaricatene le foglie ed inserite fra le una e le altre, aiutandovi con un cucchiaino, il trito di aglio e prezzemolo, unito a sale, pepe e pangrattato, e bagnato con un paio di cucchiai d'olio.

Disponete i carciofi in tegame insieme ai loro gambi, non usando un tegame troppo ampio, cospargeteli con altro olio e copriteli a metà altezza con acqua. Infine coprite con un coperchio e lasciate sobbollire fino all'evaporazione completa dell'acqua. Servite i carciofi cosparsi con il fondo di cottura ristretto.