Shtrydhëlat

Shtrydhëlat







Ingredienti x 6 persone:

200 g farina 00 più un po’ per la spianatoia
200 g farina di grano duro
180 g fagioli piccoli bianchi secchi
110 g guanciale stagionato (o pancetta tesa)
aglio
alloro
paprica calabrese
peperoncino fresco piccante
passata di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Per la ricetta della pasta shtrydhëlat, ammollate i fagioli per una notte, poi scolateli, metteteli in casseruola con abbondante acqua fredda e lessateli con una foglia di alloro per 1 ora circa dal levarsi del bollore. Infine scolateli conservando un mestolo di acqua di cottura. Impastate le farine con 20 g di olio, un pizzico di sale e 180 g di acqua fino a formare una palla omogenea e liscia. Tagliatene un panetto e il resto avvolgetelo nella pellicola in modo che non si asciughi.

Praticate al centro del panetto un foro e cominciate a rollare la pasta intorno al foro così da ottenere un anello sempre più grande e sottile (ø dell’anello 50-60 cm, ø del rotolino di pasta 1 cm). Avvolgete l’anello intorno alla mano a mo’ di matassa e tiratela così da allungare i rotolini fino allo spessore di 3 mm. Dividete la matassa ottenendo dei rotolini lunghi circa 20 cm (shtrydhëlat). Ripetete l’operazione con il resto della pasta (procedimento tradizionale).

Per semplificare potete tirare la pasta direttamente in rotolini lunghi 20 cm e spessi 3 mm. Tagliate 30 g di guanciale a listerelle e rosolatelo in padella per 2-3′: dovrà diventare croccante. Tenetelo da parte. Lessate gli shtrydhëlat per 5′. Rosolate intanto 80 g di guanciale, sempre tagliato a listerelle, in una padella capiente con un cucchiaio di olio, uno spicchio di aglio a fettine, un cucchiaino di paprica e un pezzettino di peperoncino fresco tritato grossolanamente (per un gusto meno forte privatelo dei semi).

Dopo un paio di minuti unite i fagioli, l’acqua di cottura tenuta da parte e un cucchiaio di passata di pomodoro. Dopo 1’ aggiungete gli shtrydhëlat, appena scolati, e saltateli per 1’ sulla fiamma vivace. Completate gli shtrydhëlat con il guanciale croccante tenuto da parte e serviteli subito.