Risotto alla barbabietola e yogurt
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Risotto alla barbabietola e yogurt
x 4 persone:
300 gr di riso carnaroli,
150 gr di barbabietole precotte,
1 vasetto di yogurt greco,
brodo vegetale,
vino bianco,
scalogno,
timo,
olio,
sale.
Con l’aiuto di un mixer, frullare la barbabietola precotta con lo yogurt fino a ottenere un composto omogeneo. In un tegame far imbiondire lo scalogno e successivamente versare il riso. Lasciarlo tostare e poi sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco medio.
Aggiungere un po’ di brodo quando evapora, coprendo appena il riso. Verso la fine della cottura aggiungere la crema di yogurt e barbabietola insieme al timo. Lasciar cuocere per alcuni minuti e servire caldo.
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