Pesto cremoso di peperoni

Pesto cremoso di peperoni







Ingredienti x 4 persone:

- 2 peperoni rossi
- una confezione di ricotta
- 50 gr di parmigiano
- una manciata di mandorle
- olio, sale e peperoncino

Preparazione:

Pulite i peperoni e fateli saltare in padella fino a quando non saranno cotti: metteteli quindi in un contenitore, aggiungendo un filo di olio, la ricotta, le mandorle e il parmigiano. Frullate tutto e aggiustate quindi di sale e pepe: se piace il piccante aggiungete anche il peperoncino. Scolate la pasta e condite con il pesto veloce di peperoni!