Polpette di pane, lupini e funghi

Polpette di pane, lupini e funghi







Ingredienti x 4 persone:

Pane 400 g, raffermo
Latte 250 ml, circa
Cipollotti 3 novelli
Uova 3
Parmigiano Reggiano 2 - 3 cucchiai, grattuggiato
Funghi 3 champignon (o 2 porcini piccoli)
Lupini 250 g, in salamoia
Semi di Girasole 50 g, tostati
Sale
Pepe macinato fresco
Pangrattato
Olio di Semi

Preparazione:

Per preparare le polpette di pane raffermo, funghi e lupini, iniziate tagliando a fettine o a pezzetti il pane raffermo, bagnatelo con il latte tiepido e fatelo ammorbidire.

La quantità di latte ed il tempo di riposo dipendono dalla durezza del pane.

Mondate e tritate i cipollotti.

Pulite e tritate finemente i funghi, Fate sgocciolare i lupini e riduceteli in purea con il frullatore.

Strizzate bene il pane raffermo, poi aggiungete le uova, i cipollotti tritati, il formaggio, i funghi, i semi di girasole, la purea di lupini, sale e pepe.

Spolverizzate con 1-2 cucchiai di pan grattato (nel caso l'impasto sia troppo morbido, aggiungetene ancora un poco) e impastate bene il tutto.

Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, poi formate delle polpette.

Riscaldate 4-5 cucchiai d'olio in una padella capiente e friggete le polpette di pane per circa 2-3 minuti da ogni lato.

Fate sgocciolare su carta da cucina le polpette di pane raffermo e servite subito.